Angel Eladio Caballero Torres
Doctor en Ciencias Médicas
desde 1992
Especialista en Higiene de los Alimentos desde 1984
Doctor en Medicina Veterinaria desde 1976.

Vicedirector de Higiene de los Alimentos del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de Cuba desde 1998.
- Experiencia de trabajo: desde 1976 en Higiene de los Alimentos, en relación con el programa de contaminantes químicos y biológicos, el control y prevención de las enfermedades de transmisión digestiva, jefe del departamento de Higiene de los Alimentos de la provincia capital del país; Investigador y docente del INHA desde 1995.
- Experiencia docente: Profesor desde 1977 en la formación de especialistas en Higiene de los Alimentos, además de profesor principal y coordinador de cursos nacionales e internacionales sobre Higiene de los Alimentos desde1995. Profesor Principal del Diplomado de Higiene de los Alimentos desde 1998. Profesor de la Maestría en Nutrición desde 1996.
- Experiencia internacional: Profesor de Higiene de los Alimentos en la Universidad de Addis Ababa, Etiopía de 1984 a 1986; Profesor de Taller FAO en República Dominicana en 1996 sobre el sistema HACCP en el sector turístico; Participante de Taller Internacional FAO sobe técnicas de muestreo en Guatemala en 1988; Participante del Taller Internacional sobre el sistema HACCP, en Honduras en 1998; Profesor del Modulo Protección Sanitaria de Alimentos (incluye un curso del sistema HACCP) en Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador en 1999; Profesor del primer curso de Protección de Alimentos en la Universidad Técnica del Norte, Ecuador en 1999; Taller FAO sobre alimentación a las ciudades, Quito, Ecuador, en 1999; Coordinador nacional del Seminario Taller de la OPS sobre pre requisitos y el sistema HACCP en el año 2000, en La Habana. Profesor de Protección sanitaria de los alimentos en Universidad Católica de Arequipa, Perú en el año 2000. Profesor de Inocuidad de los alimentos en Instituto del Alimento en Rosario, Argentina en el año 2000. Profesor del sistema HACCP en Santa Fé, Argentina en septiembre del año 2000. Profesor de un curso sobre el sistema HACCP en la Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela en el año 2001. Profesor del curso sobre Buenas Práctica de Manufactura en el Instituto del Alimento, en Argentina en el año 2001. Profesor de cursos sobre Buenas Practicas Agrícolas en la provincia de Santa Fé, Argentina en el año 2001. Profesor en Universidad de Guadalajara, México del curso para formar instructores de educación sanitaria de manipuladores de alimentos en el año 2002. Profesor en Universidad de Los Andes, Venezuela, del curso para formar instructores de educación sanitaria de manipuladores de alimentos en el año 2002.
- Tutor de seis tesis de Maestría sobre el sistema HACCP
- Participación en más de 45 eventos nacionales e internacionales sobre calidad sanitaria de alimentos con la presentación de trabajos, conferencias y mesas redondas.
- Publicaciones científicas: 30, de ellas 22 como primer autor; en relación con Campylobacter, Salmonella, Educación sanitaria, Sistema HACCP, muestreo de alimentos, programas de limpieza y desinfección, problemas sanitarios en establecimientos de alimentos, etc.

Datos Generales
Nombre y apellidos: Angel Eladio Caballero Torres
Fecha de nacimiento: 1 de marzo de 1952
Lugar de nacimiento: Cabañas, La Habana, Cuba
Nacionalidad: Cubano
Grado científico: Doctor en Ciencias Médicas
Especialidad: Higiene de los Alimentos
Estudios cursados: Doctor en Medicina Veterinaria
Fecha de graduado: Julio de 1976
Cargo: Vicedirector del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
Centro de trabajo: Instituto Nutrición e Higiene de los Alimentos
Dirección del centro de trabajo: Infanta 1158, Centro Habana, Cuba
Dirección particular: Real 66, Bacuranao, Guanabacoa, Cuba
Idiomas que domina: Español e Inglés
Fax: 53-7- 338313
Teléfono: 53-7- 879 5392; 8785919
E mail: angelc@infomed.sld.cu

Actividades Profesionales
- Responsable de Higiene de los Alimentos de Origen Animal del Departamento Provincial del CPHE de Ciudad de La Habana, desde 1977 a 1984
- Profesor de Higiene de los Alimentos en Universidad de Addis Ababa, Ethiopia desde 1984 a 1986
- Responsable del Programa de Contaminantes en Alimentos del CPHE en Ciudad de La Habana, desde 1986 a 1992
- Jefe del Departamento Provincial de Higiene de los Alimentos en Ciudad de La Habana, desde 1992 a 1993
- Jefe del Grupo Provincial de Vigilancia de Enfermedades de Transmisión Digestiva en Ciudad de La Habana, desde 1993 a 1995
- Integrante del Departamento de Registro Sanitario de Alimentos del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos desde 1995 hasta 1998.
- Vicedirector del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos desde 1998.
Actividades directas en investigación y desarrollo
- Contaminantes en Alimentos, desde 1986 hasta 1993
- Aflatoxinas en Alimentos, desde 1987 hasta 1988
- Contaminantes Metálicos en Alimentos, desde 1989 hasta 1991
- Muestreo de Alimentos, desde 1986 hasta 1993
- Campylobacter en Alimentos, desde 1987 hasta 1992
- Aseguramiento sanitario de los Alimentos en eventos masivos, desde 1977 hasta 1993
- Vigilancia de las Enfermedades de Transmisión Digestivas, desde 1993 hasta 1995
- Protección al consumidor en las nuevas formas de venta de Alimentos, desde 1995
- Educación sanitaria a manipuladores y consumidores, desde 1995
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Alimentos (HACCP), desde 1987
- Venta de alimentos en las calles, desde 1995
- Análisis de Riesgos, desde 1999

Actividades Docentes
-Profesor de Higiene de los Alimentos a Médicos residentes de las Especialidades de Higiene y Epidemiología desde 1977 hasta 1990
- Profesor del Curso Nacional de Actualización en Higiene de los Alimentos en 1981
- Profesor de Curso Post- básico para técnicos en Higiene y Epidemiología en 1982
- Profesor de Internos Verticales de Higiene y Epidemiología en 1983
- Profesor de Aspectos Microbiológicos en Higiene de los Alimentos en 1983
- Profesor de Higiene de los Alimentos en Universidad de Addis Ababa, Ethiopia desde 1984 hasta 1986
- Asesor Proyectos de Grado Post-Básico en 1986
- Profesor de Residencia de Higiene General en 1987
- Profesor Curso Actualización de Inspección Sanitaria Estatal en 1989
- Coordinador-Profesor de Actualización en Higiene de los Alimentos en 1989
- Coordinador- Profesor del Taller sobre Contaminantes en Alimentos en 1989
- Miembro del Tribunal (Oponente) de Trabajo de Diploma: El sistema HACCP en alimentos. Facultad de Farmacia en 1992
- Profesor Higiene de los Alimentos de la Facultad de Tecnología de la Salud desde 1990 hasta 1996
- Tutor de Tesis para optar por título de Especialista de Primer Grado en Higiene en 1990
- Tutor Trabajo El sistema HACCP en productos de repostería para la Terminación de Maestría en Higiene y Epidemiología en 1989
- Profesor Curso Internacional sobre Enfermedades Transmisibles a Través de los Alimentos en 1995, 1996 y 1997
- Profesor Curso Internacional sobre Micotoxinas en 1995 y 1996
- Profesor Curso Nacional sobre Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Alimentos que se venden en las calles en 1995
- Coordinador-profesor sobre HACCP en alimentos del turismo en 1995
- Coordinador-profesor principal del Curso Internacional sobre HACCP en Alimentos, desde 1995
- Tutor del trabajo El sistema HACCP en productos pesqueros, para optar por el grado de Master en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. IFAL, 1998.
- Profesor del curso Internacional sobre control y prevención de las ETA.
- Profesor Principal y Coordinador del Diplomado de Higiene de los Alimentos.
- Profesor del curso Protección sanitaria de alimentos en Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador, 1999.
- Profesor del primer curso sobre Protección sanitaria de alimentos en Universidad Técnica del Norte, Ibarra, Ecuador, 1999.
- Profesor de Inocuidad de los alimentos (incluye un curso del sistema HACCP) en Instituto del Alimento en Rosario, Argentina en el año 2000.
- Profesor del sistema HACCP en Santa Fé, Argentina en septiembre del año 2000.
- Profesor de un curso sobre el sistema HACCP en la Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela en el año 2001.
- Profesor del curso sobre Buenas Práctica de Manufactura en el Instituto del Alimento, en Argentina en el año 2001.
- Profesor de cursos sobre Buenas Practicas Agrícolas en la provincia de Santa Fé, Argentina en el año 2001.
- Profesor en Universidad de Guadalajara, México del curso para formar instructores de educación sanitaria de manipuladores de alimentos.
- Profesor en Universidad de Los Andes, Venezuela, del curso para formar instructores de educación sanitaria de manipuladores de alimentos en el año 2002.

Publicaciones Científicas
- Caballero, A. et al. Niveles de plomo en alimentos no enlatados. Rev. Cub. Hig. y Epi. 27 (2 ) 219, 1989
- Vallejo, V; Caballero, A. et al. Niveles de plomo en alimentos enlatados Rev. Cub. Alimentación y Nutrición 3 ( 1 ) 95, 1989
- Vallejo, V; Caballero, A. Análisis Comparativo de dos planes calificativos de muestreos Rev. CNIC CIENCIAS BIOLÓGICAS 21 ( 2 ) 179, 1989
- Caballero, A. et al. Algunas Observaciones sobre Campylobacter jejuni Rev. CNIC CIENCIAS BIOLÓGICAS 22 ( 1 ) 7, 1991
- Caballero, A. et al. Campylobacter jejuni en vísceras de aves Rev. CNIC CIENCIAS BIOLÓGICAS 22 (1 ) 5, 1991
- Caballero, A. et al. Campylobacter jejuni en carne de aves Rev. Cub. Hig. Epi. 28 ( 2 ) 135, 1990
- Castro, A.; Caballero, A. et al. Vigilancia de Salmonella en productos cárnicos Rev Cub Hig Epi 28 ( 2 ) 135, 1990
- Caballero, A. et al. Campylobacter coli en carne de cerdo Rev Cub Alimentación y Nutrición 28 ( 2 ) 192, 1990
- Caballero, A. et al. Campylobacter jejuni en carne de res Fondo Nacional Manuscritos Científicos. 10-3-1994
- Caballero, A. et al. Aislamiento de Campylobacter jejuni en carne de cerdo Fondo Nacional Manuscritos Científicos 7-2-1994
- Caballero, A. et al. Valoración de métodos de enriquecimiento y siembra directa en aislamiento de Campylobacter Rev Cub Ciencias Veterinarias 25 (1), 1995
- Caballero, A et al. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en Cárnicos Cocidos. Rev Cub Alimentación y Nutrición 10 ( 2 ) 94-99, 1996
- Grillo, M; Lengomín M E; Caballero A. Análisis de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Cuba Rev Cub Alimentación y Nutrición 10 ( 2 ) 100-104, 1996
- Caballero, A et al. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en la inspección sanitaria de alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición 11 (2) 1997
- Lengomín, M E; Caballero, A; et al Reflexiones sobre la educación sanitaria en higiene de los alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición 11 (1) 1997
- Lengomín, M E; Caballero, A; et al Valoración sanitaria de la venta de alimentos en las calles Rev Cub Alimentación y Nutrición 11 (2) 1997
- Caballero, A et al. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en la venta callejera de alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición 11 (2) 1997
- Caballero; a. et al Utilización y certificación del sistema Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en alimentos. Rev Cub Alimentación y Nutrición 12 (1) 46-50, 1998
- Caballero, A. et al Causas de problemas sanitarios en alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición 12 ( 1 ) 20-23, 1998
- Caballero, A. et al Evaluación de la vigilancia microbiológica de alimentos que se venden en las calles Rev Cub Alimentación y Nutrición 12 ( 1 ) 7-10, 1998
- Carrera, J A. Caballero, A. et al Vigilancia de Staphylococcus y Salmonellas en alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición 12 ( 1 ) 16-19, 1998
- Lengomín, M E; Caballero, A; et al Como educar en Higiene de los Alimentos Rev Cub Alimentación y Nutrición 12 ( 1 ) 51-55, 1998
- Caballero, A et al. Hábitos incorrectos en la red minorista durante el procesamiento de carne y productos cárnicos. Rev Latinoamericana de la carne 1(1)15-17,2000
- Caballero, A et al. Procedimiento para garantizar la inocuidad de los alimentos en instalaciones turísticas. Rev Cub Alimentación y Nutrición Revista Cubana Aliment Nutr 2001;15(1):77-80.
- Caballero, A et al. Guía para la confección de programas de limpieza y desinfección en establecimientos de alimentos. Rev Cub Alimentación y Nutrición Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(1):77-80.
- Caballero, A et al. El proceso de enseñanza aprendizaje y la utilización del sistema HACCP. Rev Cub Alimentación y Nutrición Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(1):35-41.
- Caballero A, Cardona M. Efectos de la capacitación de inspectores en el control de la temperatura de alimentos. Rev Cub Salud Pública 2003 (en prensa)
- Díaz T, Caballero A, Valdés-Dapena M. Clinical epidemiological reserch at home of children with diseases trasmited by food.J Pediatric Gastoenterol Nutrition (J P G N)2003;37(3):350.
- Caballero A, Ruiz M Materiales didácticos para impartir educación sanitaria en Higiene de los Alimentos. CNP-175. Memorias del XIII Congreso SLAN, Acapulco, México, 2003.
- Díaz T, Caballero A, Valdés-Dapena M. Enfermedades de probable transmisión alimentaria y estado nutricional en niños. CNP-005. Memorias del XIII Congreso SLAN, Acapulco, México, 2003.5. Participación en eventos científicos
- Jornada de Ciencias Veterinarias, como ponente del trabajo: Diagnóstico serológico de la toxoplasmosis en perros. En 1976
- Jornada Científica del CPHE, como ponente de los trabajos: Análisis microbiológicos de la leche y Estudio comparativo del estado higiénico-sanitario de dos fábricas de yogourt, en 1979
- Jornada de Ciencias Veterinarias, como ponente del trabajo: Valoración de la carne de ave recién sacrificada y su durabilidad, en 1981
- Jornada Científica del CPHE, como ponente del trabajo: Valoración sanitaria de una fábrica de productos cárnicos, en 1983
- Taller Internacional sobre Proteínas de Origen Vegetal, como invitado por FAO en 1987
- Reunión Comité Regional del CODEX, invitado por FAO en 1987
- Primer Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos, con los trabajos Vigilancia Sanitaria de Salmonellas en Productos Cárnicos y Salmonellas en carnes de conejos , en Argentina en 1987
- Curso Internacional sobre Contaminantes Químicos, con el trabajo: Aflatoxinas en maní de Ciudad de La Habana, en 1987
- Sesión Científica Facultad Gral. Calixto García, con el trabajo: Niveles de plomo en alimentos enlatados, en 1988
- Sesión Científica Facultad Miguel Enríquez, con el trabajo: Análisis Comparativo de dos Planes Calificativos de Muestreo, en 1987
- Taller Regional sobre Muestreo de Alimentos, con el trabajo Situación del Control y Muestreo de Alimentos en Cuba, en Guatemala en 1988
- Congreso Internacional de Toxicología, con el trabajo: Intoxicación por plomo, en 1988
- Jornada Científica Facultad Salud Pública, ponente de los trabajos: Campylobacter jejuni en carne de res y Campylobacter jejuni en vísceras de aves, en 1989
- Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias, como parte de Mesa Redonda sobre Actualización en Microbiología de los Alimentos, en 1990
- Tercer Congreso Higiene y Epidemiología, con los trabajos: Campylobacter en carne de aves, bovinos y cerdos; y Búsqueda de Salmonellas y coliformes en embutidos y ahumados, en 1990
- Curso Internacional sobre ETA, con el trabajo: Aspectos higiénico-epidemiológicos del Campylobacter, en 1991
- Jornada Científica del CPHE, como ponente del trabajo: Morbilidad-Mortalidad por EDA en Ciudad de La Habana, en 1994
- Jornada por DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN, como ponente del trabajo: Problemas Sanitarios en la venta de Alimentos por cuenta propia, en 1995
- Congreso Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos, en 1996, como ponente de Mesa Redonda sobre Control Sanitario de los Alimentos.
- IV Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos, en 1996, Perú, con los siguientes trabajos: Aplicación del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en la venta callejera de alimentos, Utilización del sistema ARPCC en instalaciones turísticas, Incremento de la calidad microbiológica de los alimentos ofertados en el turismo, Protección sanitaria de los alimentos en el turismo, Experiencia cubana en la vigilancia de las ETA durante quince años, y Factores de riesgo en la venta de alimentos en las calles de Cuba.
- Taller sobre la calidad de los alimentos en el turismo, en 1996, en República Dominicana, como ponente de la conferencia El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control.
- XI Forum de ciencia y técnica del INHA, como ponente del trabajo La educación sanitaria de los manipuladores de alimentos, en 1996.
- Taller Regional de la OPS sobre el sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control, Honduras, 1998
- Taller FAO sobre el abastecimiento de alimentos en las ciudades, Quito, Ecuador, 1999. Como ponente del trabajo: Control sanitario de los alimentos en Cuba.
- IV Congreso de la Asociación Médica del Caribe, La Habana, 1999. Como presidente y ponente de las mesas redondas: Aplicación del análisis de riesgo y puntos críticos de control en la producción de alimentos, Acciones efectivas para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos en instalaciones turísticas y Protección sanitaria de los turistas en los hoteles: Experiencia del Grupo Sol Meliá en Cuba; así como presidente de la sesión de posters.
- IV Taller sobre Calidad de los Alimentos, Varadero, como presidente de mesa redonda sobre Inocuidad de los Alimentos en el turismo. Año 2000.
- VI Congreso de la Asociación Médica del Caribe, como miembro del Comité Científico, presidente de mesa redonda y presidente de sesión. Año 2001.
- VI Taller Internacional sobre Calidad de los Alimentos, como expositor de conferencia magistral en Varadero, año 2001.
- I Congreso sobre Seguridad Alimentaria, como expositor de mesa redonda, en el año 2001.
- Convención de Salud 2002, con dos trabajos en posters y una mesa redonda.
- Culinaria 2002, con la conferencia Alimentos y enfermedad
- Foro Internacional sobre Análisis de riesgos. Sonora, México, en el año 2002